K Sowohl die Weltgesundheitsorganisation als auch das russische Gesundheitsministerium empfehlen, die Salzaufnahme auf 5 g pro Tag zu beschränken¹, die tatsächliche Zahl erreicht jedoch 12 g. Das Ergebnis ist ein hoher Blutdruck , die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Steinbildung und anderen Gesundheitsproblemen.

Obwohl viele Menschen versuchen, ihre Salzaufnahme durch Zugabe einer kleinen Prise zu kontrollieren, liegt das Problem im hohen Natriumgehalt von verzehrfertigen Produkten, hauptsächlich Konserven, Crackern, Chips und anderen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln.

Warum braucht der Körper Salz?

Das im Salz enthaltene Natrium (2,5 g Kochsalz entsprechen etwa 1 g Natrium) ist ein Elektrolyt und ein wichtiger Bestandteil des Stoffwechsels. Der Körper muss Nervenimpulse und Muskelkontraktionen übertragen, den pH-Wert regulieren und einen angemessenen Wasserstand im Gewebe aufrechterhalten

Ein Mangel an Elektrolyten führt zu einer Erhöhung der Blutviskosität und einer Verschlechterung des Gasaustauschs in Zellen, was sich nachteilig auf die Funktion der Muskeln und des Gehirns sowie des Herz-Kreislauf- und Atmungssystems auswirkt. Unter anderem verschlechtern sich auch die Knochenstärkeindikatoren

Statistiken zeigen, dass wenn nur 25% der Menschen eine ausreichende Menge Magnesiumelektrolyt aus ihrer Ernährung erhalten, während im Fall von Salz von einem signifikanten Nährstoffüberschuss die Rede ist. Etwa 70% des Natriums stammen aus verzehrfertigen Lebensmitteln2.

Weitere Informationen:

Keine der Salzarten kann als nützlicher angesehen werden als eine andere: Weißes Speisesalz, Meersalz oder Himalaya-Rosasalz sind tatsächlich dieselbe Substanz und enthalten 97-99% Natriumchlorid. Der Gehalt an anderen Nährstoffen beträgt ein Hundertstel Prozent.

Die einzig nützliche Art von Speisesalz kann als jodiert angesehen werden. Denken Sie daran, dass Jod für die Funktion des körpereigenen Hormon- und Immunsystems unerlässlich ist. Der Jodmangel in der Ernährung wirkt sich auf die Verschlechterung der Gesundheit und sogar auf die Gewichtszunahme aus (indem die Arbeit der Schilddrüsenhormone gestört wird).

In Lebensmitteln verstecktes Salz

Salz ist das älteste und beliebteste Konservierungsmittel, daher enthalten die meisten stabilen Vorratsnahrungsmittel überschüssiges Natrium. Darüber hinaus wird Salz häufig als Geschmacksverstärker verwendet (Mononatriumglutamat ist eine Art Salz):

1. Brot und Backwaren

In Backwaren erhöhen Salz und Natrium die Elastizität von Gluten (dh Gluten, dem Hauptprotein von Getreide) und helfen Backwaren, ihre Form zu erhalten. Natrium wird auch als Backpulver verwendet – ohne Zugabe bröckelt das Brot stark.

Der tägliche Natriumbedarf (5 g Salz) ist in 300 g Brot und Backwaren enthalten – und je geringer die Qualität des Getreides ist, desto mehr Salz enthält es als Backpulver.

2. Konserven

100 g Fischkonserven enthalten 1 bis 3 g Salz in gesalzenem Kaviar und Fisch – bis zu 5-14 g. Fleischkonserven – Bei der Herstellung von Eintopf wird normalerweise ein Kilogramm Fleisch mit einem Esslöffel Salz (25 bis 30 Gramm) eingenommen.

Gemüselagerung – 400 mg Natrium in 100 g Mais in Dosen, 360 mg in Erbsen, grüne Bohnen – 560 mg. Der Salzgehalt in der Gurkensole erreicht 5 g pro 100 g, während er in der Tomatensauce etwa 8 g beträgt

3. Würstchen und Wurstwaren

Nicht viel weniger Salz in Würstchen, Würstchen, Schinken und Fleischspezialitäten. Seine Menge ist auf dem Etikett nicht angegeben, laut Rospotrebnadzor beträgt der Salzgehalt bei gekochten Würsten und Würstchen jedoch mindestens 2 bis 2,5%, bei geräucherten Würsten mehr als 3,5% und bei getrockneten Delikatessen kann die Natriummenge 8% erreichen 4 .

Wir erinnern Sie auch daran, dass die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, Schinken, Würste und Würste vollständig von der Ernährung auszuschließen und den Gesamtkonsum von rotem Fleisch (in Form von Filet oder Hackfleisch) auf 350 g pro Woche zu begrenzen.

4. Schmalz und Speck

Rohe Schweinefleischprodukte enthalten aufgrund ihres hohen Fettgehalts und des möglichen Vorhandenseins von Helminthen mehr Salz als Rindfleisch oder Geflügel. Während des Salzens beträgt das Verhältnis von Schmalz zu Speisesalz mindestens 10 zu 1, was 7-8% im Endprodukt entspricht

5. Käse und Milchprodukte

Die Menge an Natrium in Käse variiert je nach Typ und liegt zwischen 470 und 1400 mg / 100 g. Die Käsesorten mit dem höchsten Salzgehalt sind Parmesan, Suluguni, Feta und Feta, Cheddar, Roquefort und andere Käsesorten mit Blauschimmel

Der hohe Natriumgehalt ist auch typisch für Milchprodukte, die kein Salz enthalten – Ricotta (ca. 3%), Sauerrahm (3-4%), Milch, Joghurt usw.

6. Ketchup, Saucen und Gewürze

In Bezug auf Salz und Zucker können die meisten kommerziell hergestellten Saucen, Fertiggewürze und Gewürze mit einigen Arten von gesalzenem Fisch konkurrieren. Zusätzlich zum Salz selbst enthalten die meisten von ihnen zusätzliches Natrium in Form von Glutamat (Geschmacksverstärker E621)

Ein Esslöffel Ketchup enthält mehr als 150 mg Natrium, in Austernsauce – 437 mg und in Sojasauce – 879 mg Natrium.

7. Frühstückszerealien

Fertigfrühstücke sind eine weitere Gruppe von Lebensmitteln mit einem Überschuss an latentem Natrium. Zum Beispiel enthalten 100 g Cornflakes 660 bis 730 mg Natrium und eine Portion Instant-Haferflocken enthält bis zu 365 mg

Was schadet überschüssiges Salz?

Eine natriumreiche Ernährung ist ein Hauptrisikofaktor für Bluthochdruck und Bluthochdruck. Salz hält Flüssigkeiten im Körper zurück, erhöht das Blutvolumen und belastet das Kreislaufsystem zusätzlich.

Im Laufe der Zeit kann Bluthochdruck das Herz, die Nieren, das Gehirn und die Augen schädigen, und das Fehlen einer angemessenen Behandlung kann zur Entwicklung von Herz- und Nierenversagen, Blindheit, Schlaganfall und Herzinfarkt führen.

Salzreiche Diäten sind auch mit Fettleibigkeit, metabolischem Syndrom und Typ-2-Diabetes verbunden.

Wie kann die Natriumaufnahme reduziert werden?

Eine Möglichkeit, die Salzaufnahme zu reduzieren, besteht darin, Lebensmittel mit hohem Salzgehalt wie Fastfood, ultra-verarbeitete Lebensmittel und Instant-Lebensmittel zu begrenzen oder zu eliminieren.

Möglichkeiten, Ihren Verbrauch an Speisesalz zu reduzieren:

• Ersetzen Sie Gemüsekonserven durch frisches oder gefrorenes
• Weigerung, halbfertige Fleischprodukte zu kaufen
• Ersetzen von Salz beim Kochen von Lebensmitteln durch natürliche Gewürze
• Selbstzubereitung von Saucen
• Vermeiden Sie Körner und Instantkörner und ersetzen Sie sie durch Vollkornprodukte.

Personen mit erhöhtem Blutdruck können in Betracht ziehen, auf eine Diät zu wechseln, um die Hypertonie (DASH) -Diät zu stoppen. Dieser flexible und ausgewogene Ernährungsplan konzentriert sich auf Lebensmittel mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Natrium.